Discussion:
обычное тесто
Add Reply
Nickita A Startcev
2018-05-05 18:34:28 UTC
ответ
Permalink
Raw Message
Привет, All !

а вот любопытно, что происходит с обычным (как на пельмени/манты/лапшу) тестом,
когда оно просто лежит в холодильнике этак часов 5-30?

до выдержки тесто зверски резиновое -- ты его раскатываешь, а оно само
принимает исходную форму. опять раскатываешь - оно опять жжимаецца обратно.

после выдержки тесто мягкое: загнул в нужную позу - оно держит.



. С уважением, Hикита.
icq:240059686, lj-user:nicka_startcev
... Лучшее средство от комплейна - капля никотина?
Sergey V.Voronin
2018-05-06 05:17:30 UTC
ответ
Permalink
Raw Message
Пpивет, Nickita!
Отвечаю на письмо от 05 May 18 21:34:28 (AREA:XSU.USELESS.FAQ)
NAS> Пpивет, All !

NAS> а вот любопытно, что пpоисходит с обычным (как на
NAS> пельмени/манты/лапшу) тестом, когда оно пpосто лежит в
NAS> холодильнике этак часов 5-30?
Пpедположу, что дpожжи сжиpают (pасщепляют) белок и кpахмал, т.е. полимеpы.
Nickita A Startcev
2018-05-06 12:45:10 UTC
ответ
Permalink
Raw Message
Привет, Sergey !


06 May 18 , 08:17 Sergey V.Voronin писал к Nickita A Startcev:

NAS>> а вот любопытно, что пpоисходит с обычным (как на
NAS>> пельмени/манты/лапшу) тестом, когда оно пpосто лежит в
NAS>> холодильнике этак часов 5-30?
SVV> Пpедположу, что дpожжи сжиpают (pасщепляют) белок и кpахмал, т.е.
SVV> полимеpы.

тесто бездрожжевое - вода, мука, соль, яйцо.

. С уважением, Hикита.
icq:240059686, lj-user:nicka_startcev
... песня про 10 несовершеннолетних афробританцев
Sergey V.Voronin
2018-05-07 22:04:14 UTC
ответ
Permalink
Raw Message
Пpивет, Nickita!
Отвечаю на письмо от 06 May 18 15:45:10 (AREA:XSU.USELESS.FAQ)

NAS> тесто бездpожжевое - вода, мука, соль, яйцо.
Hу тогда штатные водоpодные связи цепляются за пpивнесённую воду вместо дpугих
участков своих же молекул.
Nickita A Startcev
2018-05-08 08:15:16 UTC
ответ
Permalink
Raw Message
Привет, Sergey !


08 May 18 , 01:04 Sergey V.Voronin писал к Nickita A Startcev:

NAS>> тесто бездpожжевое - вода, мука, соль, яйцо.
SVV> Hу тогда штатные водоpодные связи цепляются за пpивнесённую воду
SVV> вместо дpугих участков своих же молекул.

для таких эффектов характерны времена в милли и микросекунды, а не в единицы
часов.

. С уважением, Hикита.
icq:240059686, lj-user:nicka_startcev
... Офтальмохирургия по фотографии
Mihail Osokin
2018-05-07 18:33:06 UTC
ответ
Permalink
Raw Message
Привет, Nickita!

Ответ на сообщение Nickita A Startcev (2:5030/722.86) к All, написанное 05
май 18 в 21:34:

NS> а вот любопытно, что происходит с обычным (как на
NS> пельмени/манты/лапшу) тестом, когда оно просто лежит в холодильнике
NS> этак часов 5-30?

NS> до выдержки тесто зверски резиновое -- ты его раскатываешь, а оно само
NS> принимает исходную форму. опять раскатываешь - оно опять жжимаецца
NS> обратно.

NS> после выдержки тесто мягкое: загнул в нужную позу - оно держит.

ВПБ: двухкопмонентная структура. Один компонент (клейковина?) склонен к
стягиванию. Второй (смесь яичного белка и воды?) - к затвердеванию при
понижении температуры. При комнатной температуре затвердитель слишком мягок,
чтобы противостоять стягиванию. А при охлаждении, наоборот, твердеет и держит.

Похожим образом ведёт себя пропитанный водой поролон. При комнатной температуре
замучаешся его в блин раскатывать, а при достаточном охлаждении - легко.

ОМ
Nickita A Startcev
2018-05-08 08:14:24 UTC
ответ
Permalink
Raw Message
Привет, Mihail !


07 May 18 , 21:33 Mihail Osokin писал к Nickita A Startcev:

NS>> а вот любопытно, что происходит с обычным (как на
NS>> пельмени/манты/лапшу) тестом, когда оно просто лежит в
NS>> холодильнике этак часов 5-30?

NS>> до выдержки тесто зверски резиновое -- ты его раскатываешь, а оно
NS>> само принимает исходную форму. опять раскатываешь - оно опять
NS>> жжимаецца обратно.

NS>> после выдержки тесто мягкое: загнул в нужную позу - оно держит.

MO> ВПБ: двухкопмонентная структура. Один компонент (клейковина?) склонен
MO> к стягиванию. Второй (смесь яичного белка и воды?) - к затвердеванию
MO> при понижении температуры. При комнатной температуре затвердитель
MO> слишком мягок, чтобы противостоять стягиванию. А при охлаждении,
MO> наоборот, твердеет и держит.

оно и при выдержке без холодильника также себя ведет.

MO> Похожим образом ведёт себя пропитанный водой поролон. При комнатной
MO> температуре замучаешся его в блин раскатывать, а при достаточном
MO> охлаждении - легко.

расколется же.

. С уважением, Hикита.
icq:240059686, lj-user:nicka_startcev
... Диплодоки и диплококки
Mihail Osokin
2018-05-08 17:17:42 UTC
ответ
Permalink
Raw Message
Привет, Nickita!

Ответ на сообщение Nickita A Startcev (2:5030/722.86) к Mihail Osokin,
написанное 08 май 18 в 11:14:

NS>>> после выдержки тесто мягкое: загнул в нужную позу - оно держит.

MO>> ВПБ: двухкопмонентная структура. Один компонент (клейковина?)
MO>> склонен к стягиванию. Второй (смесь яичного белка и воды?) - к
MO>> затвердеванию при понижении температуры. При комнатной температуре
MO>> затвердитель слишком мягок, чтобы противостоять стягиванию. А при
MO>> охлаждении, наоборот, твердеет и держит.

NS> оно и при выдержке без холодильника также себя ведет.

В этом случае, наверное, химически затвердевает, как мокрый цемент. А охлажение
избавляет от долгой выдержки.

MO>> Похожим образом ведёт себя пропитанный водой поролон. При
MO>> комнатной температуре замучаешся его в блин раскатывать, а при
MO>> достаточном охлаждении - легко.

NS> расколется же.

От степени охлаждения зависит. И тесто, поди, расколется, если его сильно
заморозить. По любому, это явление с подмороженной поролоновой губкой я
самолично наблюдал - легко сминается, но обратно не востанавливается.

ОМ

Loading...